吃饭是一门艺术，点菜是一门技术。

这年头，菜谱上的猫腻太多，很多人都问堂主，如何才能点到既美味又健康的菜？

今天就带上餐馆老板 + 厨师 + 营养师，一起去餐馆吃顿饭，看看专业人士是怎么点菜的！

餐馆老板：只有一种菜我不会点

那就是，原料不新鲜的菜。

老板最懂老板，也最清楚原材料的成本。可是如何辨别不新鲜的菜呢？

最要小心的就是那些小馆子、路边摊，它们可能连《餐饮服务许可证》和《营业执照》都不全，更别说保证原材料新鲜了。

如果实在没得选，只能去特别小的、生意不太好的馆子凑合吃一顿，那海鲜或者大鱼大肉之类的菜，最好就不要点了。

餐馆太小，空间紧张，食品库存可能做的不好；

小餐馆的客人，比较喜欢点家常菜，海鲜、大鱼大肉这类「硬菜」销量不高，原料容易堆积，不太新鲜。

餐厅老板最关注的是成本，但一道菜从食材变美食，还要经过烹调，所以接下来我们问问厨师想说点啥。

大厨：这两种菜我肯定不会点

厨师每天在后厨，闻着油烟，颠着锅勺，最清楚每道菜用了多少油，质量好不好。

秘密就是……

1. 干煸菜、干锅菜

干煸豆角、干煸茄子、干锅花菜、干锅包菜……听菜名感觉挺素，实际上油多盐多说的就是它们。

因为干锅、干煸类的菜，想达到「入味儿」，大部分食材要「过油」（说白了跟油炸差不多），最后还得放很多盐。

2. 「水煮菜」

别以为水煮鱼、水煮肉会很清淡，点过的人都知道，这些菜根本不是「水煮」，而是「油煮」。

更关键的是，因为油不便宜，有些厨师会把煎炸很多次剩下的油做成「水煮菜」，这可就不太好了。

如果你喜欢吃这类菜，记得去好一点的馆子，偶尔吃吃解个馋就行。

厨师的秘密也说出来了，那如何才能吃得更健康、营养更均衡？让营养师来揭晓答案。

营养师：这三种菜我一般不会点

1. 浓汤、白汤……各种鲜美的汤

有些餐馆为了让汤尝起来更鲜美，会加入不少鸡精、味精、肉类香精等汤料，喝起来不一定觉得很咸，但实际上含有很多的钠。

即使是真材实料煲出来的浓汤，也并没有太多营养，反而含有很多脂肪。有些馆子为了好看，「浓汤」干脆直接用乳化汤粉冲泡制成。

2. 地三鲜、炸藕合、葱花酥饼……各种「主食菜」

在外吃饭，大多数人都会点米饭，这种情况下，就别再点含大量油、盐、糖的「主食菜」啦。

比如酸辣土豆丝、地三鲜、炸藕合、葱花酥饼、韭菜盒子、麻团……

如果大家不想吃米饭，那可以点个「五谷丰登」，一筐里面有红薯、玉米、南瓜、山药等各种粗杂粮，不仅食物更多样，还有助于控制血糖和血脂。

3. 炖母鸡、烤全鱼、红烧肉……看起来丰盛，实际上单调的菜

很多人吃饭，讲究要有条鱼、有只鸡、有道猪或牛……

这些可全都是「硬菜」，多点几个虽然看起来丰盛，但实际上营养比较单一（都是肉），而且分量不小，容易吃撑。

鱼虾、红肉、白肉、蛋、豆制品，都能提供优质蛋白质，一大桌菜选其中 1～2 种就足够了。

而且最好选择清蒸鱼、清炖肉、白灼海鲜……

这些菜口味清淡，不仅更健康，而且食材的新鲜度一尝就知道。

最后的话

听完这三位的介绍，你是不是觉得

没菜可点了！

其实，这三位行家的话，应该这样理解：

如果你经常在外吃，那最好听他们的话，毕竟健康饮食是个要坚持的事儿。

但如果你是偶尔嘴馋，那稍微放纵一下，也别忧伤。

做人，开心也很重要啊！

（来源：丁香食堂）