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超经典腌菜做法大全,把春天的味道封存起来

2017-04-21 13:45:25发布人:观网亲子我要评论[0]

NO.1【 腌辣椒】

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 1  辣椒适量清洗干净.


 2  姜洗净切片,辣椒捞出控水,取一干净布,放上辣椒和姜片晾干表面水分。


 3  锅里放水适量,加入盐、大料(花椒、八角、孜然、香叶、桂皮、山奈等)烧开,烧开后自然放凉


 4  取一容器,刷洗干净,晾干水分。


 5  全都收拾好以后先把辣椒挨个塞进瓶子里,放几个辣椒放一个姜片,依次放满后倒入煮好的卤水(要淹没辣椒),拧上盖子放置半个月左右就可以吃了。




【NO.2 腌酸豆角】

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 1  准备材料,豆角事先洗净晒过,容器们洗干净。


 2  豆角剪成半指长的小段,撒上盐。


 3  取一容器(可以是泡菜坛或是其他密封容器),刷洗干净,晾干水分。


 4  倒入葡萄酒(不限价格),用手抓匀。填入坛中。


 5  盖上盖子,密封,之后等待4天左右,打开盖子闻到酸味了,就好了。




【NO.3 腌萝卜条】

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 1  萝卜洗净沥干水备用。


 2  把萝卜切成粗条装入无油无水的干净盆里。


 3  放入适量的盐拌匀腌一小时。


 4  大蒜、洋葱、韭菜切末备用。


 5  把萝卜腌出的水倒去,放入切好的大蒜、洋葱、韭菜拌匀。


 6  放入适量的糖拌匀。


 7  放入辣椒粉拌匀。


 8  拌匀后放阴凉处一天翻动两遍,放7天后就有酸味了,可以封装保鲜盒放入冰箱冷藏,随吃随取。




【NO.4 腌糖蒜】

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 1  准备好新鲜的大蒜。


 2  将鲜蒜去须茎,剥去外皮,在清水中泡3天(每天换2-3次水,以去掉蒜的异味)。


 3  泡好的蒜捞出,沥干水份。


 4  把蒜放入容器中,一层蒜洒一层盐,每天翻动一次。


 5  腌到第四天的时候把蒜捞出,沥水,晒干。


 6  锅中放3500克水,加入红糖,醋,煮开。


 7  端离火口,放凉。


 8  将晒好的蒜放入坛子中,倒入放凉的糖醋水,腌大约一个月左右即可食用了。




【NO.5 腌麻辣萝卜干】

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 1  萝卜洗净控干水、切成铅笔粗细的长条。


 2  将切好的萝卜条放在无油无水的容器内撒上日晒盐。


 3  用手拌合让盐均匀散布在萝卜里。


 4  放在容器里10个小时以上,以确保腌透。


 5  腌好的萝卜摊平放在阳光下暴晒每天要翻动一次。


 6  3天左右就晒成8分干。


 7  放在袋子里收起来至阴凉处存放。


 8  将晒干的萝卜干放水里洗上几遍除去浮土灰尘。


 9  再用纯净水泡变软用手一掐就能透过程大概需要1小时左右。


10 攥擀水分的萝卜干扒拉松散,放上调味料花椒粉、适量的盐、辣椒面。


11 再放上适量的鲜味酱油调味。


12 手戴一次性手套,上下翻拌抓匀使其入味,尝尝缺啥就补充点啥,直到调出适合自己的味道来。




【NO.6 腌辣椒豆】

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 1  鲜的带把的红辣椒,挑没有一点毛病的洗净,晾干表面水分。我是放太阳下晒了半天。一定要晾干表面水分哦,否则容易坏。洗之前不要去把,否则水分容易进入辣椒里面,就容易坏啦。


 2  黄豆和花生米用水浸泡半天。


 3  然后把花生米和豆子煮熟,然后控干水分备用。最好是分开煮,我偷懒一起煮了,颜色就不是很好看了。


 4  晾好的辣椒去把,切段,放入干净的料理机绞肉杯中绞碎。


 5  花生米黄豆放下面,上面放辣椒。


 6  把糖,盐,白酒,小磨香油和香菇粉全部放入。


 7  拌均匀,然后放入密封的容器中腌制1周。




【NO.7 腌辣白菜】

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 1  白菜择去烂叶洗净备用。


 2  白菜用盐腌10个小时,攥干水分。


 3  梨子苹果切成丝;葱姜蒜剁末。


 4  加入1大勺虾酱、2勺白糖、2勺辣椒粉、2勺辣椒酱和白菜拌匀。


 5  放入密闭的容器里,冰箱冷藏40个小时后就可以。




【NO.8 腌黄瓜】

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 1  黄瓜、青红椒洗净。


 2  把黄瓜切成条,放入所有的盐。


 3  用手抓匀腌制30分钟,中间翻动2次。


 4  青红椒去籽去蒂后切条。


 5  生姜切片,干红辣椒表面用拧干的湿布擦干净。


 6  白酒、生抽、老抽、陈醋放入小碗中。


 7  锅烧热放入油,接着放入花椒、麻椒、八角、剪成段的干辣椒,小火慢慢炒出香味。


 8  趁热烹入小碗中味汁关火晾凉。


 9  腌制过的黄瓜用手挤出水分。


10 放入青红椒条、白糖、味精,倒入炒好的香料汁拌匀。


11 放入保鲜盒中,密封后放入冰箱冷藏1-2小时即可食用。




【NO.9 腌柠檬】

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 1  首先将柠檬切片。


 2  准备一个玻璃罐,加少许白糖、放一片柠檬。


 3  再放少许白糖,加一片柠檬,按照同样的方法以此类推,放入全部的柠檬片。


 4  盖上瓶盖,密封,冷藏四至五天,即可食用。




【NO.10 爆腌雪里蕻】

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 1  新鲜的雪里蕻在通风处晾晒一会,使水分挥发。


 2  把雪里蕻冲洗干净后沥干水分。


 3  准备一个稍大点的盆,放入一层雪里蕻。


 4  再撒上一层盐,以此类推。


 5  腌制3天,中途要勤翻几次,使雪里蕻的辣气挥发。


 6  将腌制好的雪里蕻放入容器中,倒入腌制出的汤汁。随吃随取。


 7  食用时将腌制的雪里蕻冲去盐分,切成碎粒。


 8  加入香油和香醋搅拌均匀即可。



(来源:好豆君)


 

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