前几天跟朋友学到了软炸糊的调配，正好用上了，给妞儿炸个虾仁，也正好试吃这个口味儿。嘿嘿。
材料：青虾 鸡蛋 玉米淀粉 烹调油 葱姜
调料：盐 料酒 生抽 糖
做法：
1、材料图。
2、将虾去头剥壳，将虾仁从背部一分为二。
3、用洁布吸干虾仁的水份。
4、入在碗里，加上葱姜碎生抽盐糖料酒拌均匀腌上。
5、取一个碗，将一个鸡蛋打散，加上鸡蛋等量的玉米淀粉。
6、拌成细腻的糊糊，加上一勺烹调油拌均匀。
7、将腌好的虾仁放入糊中，裹均匀。
8、起油锅，油热后下锅，可以试着放一块葱，下锅反应剧烈即可投料。虾仁需要分散下锅，避免粘在一起。炸定型后出锅，待全部食物全都炸定型后，再回锅复杂，上色均匀出锅。
9、炸好的虾仁，配上喜欢的酱料就可以了。
小贴士：
1、这是软炸糊的一种调配方法，蛋粉等量，拌好后加上烹调油拌均匀。
2、物料下锅时，需要分散下锅，避免粘在一起。
3、物料下锅定型后出锅，可以修掉尖尖的角，二次下锅炸至上色，出锅即可。
4、软炸食物，调味宜淡不宜咸，要配酱汁或者椒盐吃的。
5、软炸食物，挂糊前需要吸干多余的水份，避免脱浆。
内容来源自辽南蟹
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