1、豆芽菜有哪些特殊的营养价值？

　　黄豆制成黄豆芽，从营养上：

　　（1）保留了黄豆“高蛋白”、“高磷脂”的优点。

　　（2）变出了维生素C，黄豆芽所含的维生素C，量可与冬天的黄瓜、莴苣等“细菜”媲美。

　　（3）黄豆芽所含的维生素B1、维生素B2也高于黄瓜等“细菜”。

　　（4）黄豆芽中游离氮基酸增多，可水解植酸的酶增多，这“两多”就大大提高了豆芽菜中利用率。

　　2、为什么吃芹菜时最好连茎带叶都吃？

　　芹菜有一种特殊的清香，这与它所含的“芦丁”有关。芦丁有保护动脉管壁，预防动脉硬化的作用。宝宝从小习惯了吃芹菜，会终生受益。但是吃芹菜，留茎弃叶实在可惜。

　　每100克芹菜叶、芹菜茎所含的一些营养素如下：

　　3、西瓜有哪些食疗作用？

　　西瓜被誉为天然的“白虎汤”（中医清热名方），是因为西瓜具有清热解毒、止渴利尿的作用，患暑热症的小儿，每日食瓜可有助退烧；患泌尿道感染（有尿痛、尿频、尿急的症状），每天吃些瓜可利尿，尿液自上而下对泌尿道起着冲刷作用。

　　但是，儿童天糖尿病患儿（有“三多一少”的症状：多尿、多饮、多食，体重减轻），只能“浅尝辄止”。因为西瓜的血糖生成指数远远高于苹果、柚子等水果，不宜贪食西瓜。

　　4、为什么要让宝宝吃点“苦”？

　　苦味之王是苦瓜。苦瓜的苦味可以刺激味蕾，增进食欲。苦味刺激唾液腺的分泌，有助于消化。

　　苦瓜所含的维生素C，居瓜类之冠。每100克食物所含维生素C毫克数：苦瓜56，黄瓜9，丝瓜5。维生素C属于“抗氧化物”，可以增强机体的抵抗力。我国古代名医李时珍，称苦瓜为夏季良药。

　　5、为什么说“小虾皮是储存钙的仓库”？

　　虾皮貌不惊人，可是含钙量惊人。如果买半斤虾皮，可以从中获取2500毫克的钙。为获取同样数量的钙，换成鸡、鸭、鱼、肉，则是：30斤乌鸡，83斤鸭，42斤罗非鱼，56斤瘦牛肉。

　　虾皮可做汤，如虾皮素菜蛋花汤；可入馅，如虾皮，胡萝卜、黑木耳做馅，包饺子、包子。虾皮可与青菜同妙，如虾皮炒韭菜。每次虾皮的用量虽不多，但补充的钙却不少。

　　6、如何挑选优质的虾皮？

　　虾皮是由体小、壳薄、肉少的毛虾干制而成。毛虾为整体虾，虽然叫“虾皮”并非是虾的皮。

　　优质的虾皮，外皮清沽，有光泽。颈部和躯体相连，有虾眼，体形完整。抓一把用手握紧再松开，虾皮能散开。变质的虾皮，外壳污秽，呈苍白色或暗红色，体形不完整，碎末多，有霉味。抓一把虾皮，虾皮相互粘连。

内容来源自父母基地