芦笋是世界十大蔬菜之一，也算是一种高贵的蔬菜了，它有很多标签：被人们所熟知的就是“抗癌之王”，芦笋中含有丰富的抗癌元素之王—硒，阻止癌细胞分裂与生长，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌细胞发生逆转，刺激机体免疫功能，促进抗体的形成，提高对癌的抵抗力；加之所含叶酸、核酸的强化作用，能有效地控制癌细胞的生长。芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效，并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。

另外芦笋还有利尿的功效，对于易上火、患有高血压的人群来说，芦笋能清热利尿，多食好处极多。促进胎儿大脑发育，对于怀孕的产妇来说，芦笋叶酸含量较多，经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。经常食用可消除疲劳，降低血压，改善心血管功能，增进食欲，提高机体代谢能力，提高免疫力，是一种高营养营养保健蔬菜。

芦笋虽好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且应低温避光保存；芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮。如果要保存的话，先用开水煮一分钟，晾干后装入保鲜膜袋中扎口放入冷冻柜中，食用时取出。

喜欢芦笋的清香味道，所以芦笋是我们家餐桌上的常客了，这个季节也是芦笋大量上市的时候，我喜欢用芦笋炒虾仁，清爽又美味。

　　材料：芦笋300克 虾200克

　　做法：

　　1，基围虾洗净去壳。

　　2，用牙签挑去泥肠。

　　3，用刀在虾背上沿虾线划一刀，注意不要划到底。

　　4，用盐、胡椒粉抓腌10分钟。

　　5，芦笋洗净，如果下半部比较老可剥皮，斜切刀。

　　6，汤锅烧开水，调适量盐和油，放芦笋焯水1分钟。

　　7，沥出过冰水。

　　8，虾仁放油锅划散，放芦笋炒匀即可出锅，芦笋和虾仁均不盐

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