十二、辣椒酱

材料：

红辣椒，梨，苹果，大蒜，姜，西红柿，盐

做法：

1、红辣椒一斤半清洗干净，晾干表面的水分，看这颜色，充满着光泽，多稀罕人啊！
2、切去辣椒的根部。准备一些配料：梨，苹果，大蒜，姜，西红柿。梨和苹果都是我们家乡来的，您也可以用当地的苹果和梨。哦，还有一样最重要的盐没拍。
3、辣椒切段，把所有配料也切成小块，然后扔进粉碎机里打碎。其实最好用那种绞刀，绞出来的辣椒不那么细碎，口感也好。切辣椒时要带上一次性手套，防止辣手。

      绞好的辣椒末拌上盐，装在罐头瓶子里密封好放在角落两天后就可以吃了，非常开胃，非常下饭。

十三、蒜蓉辣椒酱

材料：

腌渍辣椒500g，去皮蒜仁200g，A.凉开水200CC，盐80g，B.沙拉油150CC，香油50CC，细糖3大匙，鲜鸡粪3大匙

做法：

1、调味料A混合成盐水备用。
2、腌渍辣椒、去皮蒜仁与调好的盐水一起放入调理机打成酱。
3、热锅，倒入沙拉油与香油烧热。
4、加入打好的辣椒酱略炒，再加入糖及鲜鸡粉中火翻炒。
5、炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。

十四、蕃茄辣椒酱

材料：

腌渍辣椒150公克，熟透的红番茄250公克，蒜头20公克，姜10公克，冷开水50cc，盐10公克，白醋2大匙，细砂糖4大匙，沙拉油200cc

做法：

1、将蒜头切末、姜切未备用。
2、取一锅将水煮沸备用。
3、在蕃茄上轻划一刀后放入作法2的沸水中，汆烫30秒后沖冷水去蒂及皮备用。
4、将作法3的蕃茄与腌渍辣椒、姜末、冷开水、盐一起放入果汁机绞碎。
5、另起一锅放入沙拉油，让锅热至约60℃后放入蒜末用小火略爆香。
6、将作法4的辣椒泥及白醋、细砂糖放入作法5的锅中以小火熬煮约5分钟至浓稠状即可。

十五、腐乳辣椒酱

材料：

蒜头15公克，姜末15公克，腌渍辣椒150公克，豆腐乳50公克，冷开水50cc，盐10公克，沙拉油150cc，香油50cc，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙

做法：

1、姜末、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用。
2、把蒜头切末；豆腐乳辗成泥备用。
3、起一锅放入沙拉油及香油，烧热至约60℃。
4、将作法2的材料放入作法3的锅中，以小火拌炒约1分钟。
5、放入作法1的辣椒泥及细砂糖、香菇精于作法4中，以小火持续炒约8分钟至呈现浓稠即可。

十六、芝麻香辣酱

材料：

A.腌渍辣椒200g，水100CC，B.熟芝麻适量，A.沙拉油100CC，花生油50CC，香油50CC，B.芝麻酱40g，甜面酱80g，鲜鸡粉1小匙，细糖1大匙

做法：

1、将材料A一起放入调理机打成酱备用。
2、热锅，倒入调味料A烧热。
3、加入打好的辣椒酱略炒，再加入调味料B中火翻炒。
4、炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干，加入熟芝麻炒匀即可。

十七、香辣酱

材料：

油(一般的炒菜油均可)1斤，干红辣椒80克，豆豉80克，熟花生米200克，白芝麻20克，蒜4~5瓣，姜1块，酱油60ML，白糖20克，五香粉10克，盐适量

做法：

1、干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末
2、锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉、蒜末、姜末
3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖，炒匀
4、小火煮约5分钟，倒入酱油，再煮3、4分钟，即可关火
5、彻底晾凉后，装入容器中密封，放入冰箱保存