网友“marianne_wang”原创：

海绵蛋糕是全蛋打发的，个人感觉比戚风要难很多，不过我已经经历了两次失败，这一次还算是比较成功的，谈一点心得，有三个方面是最重要的。
第一、就是在全蛋打发的时候一定要打发到位；
第二，在最后搅拌时候的手法，昨天新学的一招，就是以时钟为例，从2点钟的方向插入，从8点钟出来，向9点的方向搅拌；
第三，在最后加入黄油和牛奶液体的时候，我之前都是直接倒入面糊里，觉得面糊的消泡特别快，这样就能让蛋糕保证松软的口感，导致最后出来的蛋糕就是硬硬的，没有弹性，这次改成把一小部分的面糊放到黄油液里，这样搅拌均匀后再放入面糊里，觉得这样好多了。呵呵，上图让大家看看吧。

配料：（7寸模）
1、鸡蛋 3个（150克左右，这个我感觉差不多就可以）
2、低筋粉70克
3、可可粉20克
4、黄油26克
5、牛奶40克
6、蜂蜜6克
7、细砂糖110克

1、先来张全家福：


2、把鸡蛋洗净，擦干上面的水份，放进一个无油无水的不锈钢盆里，锅里烧点热水，以摸着不烫手不宜，把盆放到锅里，加入细砂糖（我都是先用料理机把砂糖打成接近粉状的）和蜂蜜。

用打蛋器低速打发，这个过程我一直放在锅里，下面是最小火，大约2-3分钟（如果觉得水有点热，就在锅里垫个架子，把盆放在架子上，这样可以用热水嘘着盆底，保持热度，这样比较好打发，但是一定要控制温度，不要让鸡蛋变成鸡蛋羹噢），鸡蛋的温度在40度的时候，转用高速打发，大约打发6-7分钟左右，拿起打底器能用蛋液写出8并且在3-4秒左右才会消失的时候基本可以了（这是个比较关键的步骤，一定要打发这种程度才可以），接着低速打发，把里面的大气泡搅拌出去，最后的蛋液是这样的：

3、把面粉和可可粉放在一起混合均匀，并且分两次放到蛋液里，放的时候要过筛噢：

这时候就要用到我说的搅拌手法啦，从2点钟的方向进去，从8点出来，向9点方向搅拌，呵呵，这个办法还不错。如果你的全蛋打发到位的话是不会消泡的。
4、在搅拌的过程中可以利用刚才的热水，把黄油和牛奶液放进锅里热一下，让黄油化开。

5、把烤箱预热，170度就可以了。把搅拌好的面糊大约1/4放在黄油液里充分搅拌，基本看不见黄油和牛奶为止，但是也要注意手法，不要让面糊消泡，搅拌完后全部放入面糊中继续搅拌。搅拌手法和刚才的一样，大约搅拌90-110下，注意这时候如果打发到位的话一般是不太容易消泡的，但是也要快一点搅拌，这是搅拌完成的图片。

6、倒入蛋糕模中，壁上没有抹黄。放入烤箱170度烤50分钟左右。我是因为用了8寸模，所以蛋糕没有长太高，用了55分钟，个人觉得上面有点干了，所以时间可以自觉掌握。烤好后放在烤盘上直接脱模，然后晾凉，上面可以盖张纸或布，防止变干。



烤出来的蛋糕弹性非常好，而且有些水润，但又不是像戚风那么松软的，喜欢动手的邻居们可以自己尝试一下。
再强调一下全蛋的打发，温度要高一些比较好打发，而且关键就在于全蛋打发的状态，它关系着你的蛋糕是否松软有弹性，呵呵，祝你成功！

原文链接：http://bbs.hlgnet.com/info/u10_25469015/