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转自:http://bbs.hlgnet.com/info/u10_25194292/
今年中秋节做的冰皮月饼,照着君之的方子,结果冰皮是失败的,太粘手了,最后用的是现成的冰皮粉。但总觉得这个冰皮粉不太好,里面有点添加物的味道。
怎么才能自己做出不粘手的冰皮呢?我试验了几次。今天早上终于成功了。
就按照君之的方子,把液体减少就OK了,君之的方子是加185克牛奶,按这个方子怎么都不成功,最后我想,没别的,可能就是液体太多了。最后把185克牛奶改成加100克水(也可以用100克牛奶,因为我是试验,不想再浪费牛奶了,所以用的水),立刻就OK了。
君之的冰皮方子如下:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶185克,糖粉50克,植物油20毫升。
之前有筒子说,要用微波炉,要盖上点,君之说要静置等等。其实都不在这个。我没静置,用蒸的,水开大火上屉,蒸20分钟,也没盖什么,出锅就OK了。
粘手的原因很简单,就是水加多了。
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