作者：炊炊烟烟，【炊烟的厨房】创始人，爱孩子、爱家庭、爱生活、爱美食。

爱吃水煮鱼的朋友也一定会喜欢这道菜，今天分享的是麻椒龙利鱼片。

麻椒，与花椒的口感不同，也不是所有菜都适合用麻椒，但是吃鱼，就真的需要用麻椒来提味了。平时在超市里以花椒居多，即使有麻椒，也不太容易买到香味浓郁的好麻椒。麻椒和花椒的保存也有小技巧，尽量使用塑料密封瓶保存，比如可乐瓶，香味不流失，玻璃瓶反而保存不了太久的香味哦。

龙利鱼在超市中都可以买到，鱼肉无刺，所以也受一部分人的喜爱，也可清蒸、也可煎炸，但味道总觉得缺少了点啥！但是涮火锅或像我今天分享的这种做法，就比较讨喜呢。

材料
龙利鱼：500克
金针菇：250克
白胡椒：5克
葱姜蒜末：20克
麻椒：25克
食用油：50克

步骤
1 龙利鱼在案板铺平后，斜刀切片。

2 鱼片加入白胡椒粉、葱姜蒜末、盐腌制15分钟。

3 金针菇去根，洗净。

4 麻椒用得比较多，也正是这道菜的点睛之处。

5 加入在1升左右净水，烧开，将金针菇焯水，烫熟。金针菇烫久后口感不好，开水中烫15-20秒即可捞出。

6 捞出后的金针菇，加入5克盐，拌匀备用。

7 烫金针菇的水，继续使用，将龙利鱼片焯熟。焯水过程中，注意使用筷子将鱼片分开，并且之前腌鱼肉用的葱姜蒜末也一起倒入水中，熟出香味。鱼片也很易熟，鱼肉完全变色后捞起，铺在金针菇上。这里需要将煮鱼肉的水也盛一些到碗中，有水才能有之后的热油反应。

8 在热锅中加入食用油，油温上升后，加入麻椒，并小火，火太大会将麻椒快速煎糊，色泽和味道都大大折扣。
9 小火煎到油冒泡，并且麻椒香飘满屋了，关火，将热油浇在盛鱼的大碗中。这时候会听到油水混合反应滋滋作响，鱼味与麻椒味也在瞬间融合，香味四溢。这个过程也比较危险，操作过程中保护好自己，特别要防止溅伤他人。