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怎样做完美的原味戚风蛋糕

2015-05-21 13:20:26发布人:真希我要评论[0]

以前经常给孩子做的是蜂蜜小蛋糕或是海绵蛋糕,某日儿子尝了戚风蛋糕后,就要求以后做戚风了,他说这个叫威风,哈哈,说这个蛋糕比以前的都好吃!

我知道,这小家伙也懂得口感好啊!

这个是两个6寸的量。




材料:

A、蛋白5个(约185g)、白砂糖53g

B、蛋黄5个(约80g)、白砂糖9g、牛奶62g、低筋面粉98g、食用玉米油53g


过程:

A、蛋黄糊的制作:




1、先将53g食用油倒入62g牛奶中,用打蛋器搅打乳化,乳化后会变得黏稠。

2、然后加入9g糖和5个蛋黄,用打蛋器搅打匀,可以画一字搅打。

3、在搅打匀的蛋黄中筛入低筋面粉,用刮刀翻拌均匀,也可以切半。这时候开始预热烤箱至145度。


B、蛋白的打发:


1、将53g白砂糖分4次加入蛋白中,当蛋白用电动打蛋器搅打出大泡,加入白砂糖;当蛋白变得很细腻时再次加入白砂糖继续搅打;当蛋白能出现花纹时加入白砂糖继续搅打。

2、当提起打蛋器会有弯钩出现时加入剩余的白砂糖继续搅打。


3、弯钩变得很小,继续搅打。


4、直到提起打蛋器时是直尖,蛋白打发结束。


5、将三分之一的蛋白舀入蛋黄糊中,从底部捞起翻拌匀,搅拌好的面糊全部倒入蛋白中,快速翻拌和切拌。


6、将面糊倒入6寸模具中,将模具用力震几下,震出面糊中的气泡。放进预热好的烤箱。140度,50分钟。


7、取出后,从二十公分高的地方让模具垂直落下,震出蛋糕胚中的热气,防止回缩,然后立即倒扣晾凉,脱模。




也可以用淡奶油简单装饰:

脱模后将蛋糕胚分割成三片,将冷藏的淡奶油加入白砂糖开始打发。将打发好的奶油抹在蛋糕片上,然后铺上一层草莓片,依次将三片蛋糕片都抹上奶油。最后将草莓摆放在最上一层装饰即可。


提示:戚风蛋糕的每一步都要细心,这样就能做出完美戚风了!


内容来源自网络


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