1：酸辣馄饨

原料：猪肉末500克、鸡蛋一个、盐8克、白糖3克、味精3克、虾米15克、葱10克、姜10克、馄饨皮。

　　其它配料：豌豆苗200克、香醋20ml、酱油15ml、白糖3克、熟猪油3克、白胡椒3克、油辣椒适量。

　　做法：

　　1、提前将虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，然后分别将虾米、葱、姜都切成大小均匀的末；

　　2、然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米，加入盐、鸡蛋、白糖、味精，搅拌均匀，用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋

　　3、然后取一张馄饨皮防于手心，将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处，按照图示卷起，将两头粘紧即可；

　　4、汤锅中的水烧沸后，将洗净的豌豆苗放入焯烫几秒钟，然后沥水捞出，同时在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料，做成酸辣馄饨的调料汁；

　　5、汤锅中的水再次烧沸后，放入馄饨，用漏勺搅匀防止粘底，保持中火，汤煮沸后淋入100ml左右的凉水，继续煮，直到沸腾后再次淋入凉水，至少加入2-3次凉水后，馄饨皮变得透明柔软即可出锅，稍稍沥干水分，盛在酸辣汁中，根据自己口味淋入适量油辣椒即可。

　　小贴士：

　　如果不能接受酸辣口味的话，在馄饨煮熟后，盛在碗中，加入适量配菜（油菜、紫菜、海米均可），然后加入高汤，稍稍调味，味道也会非常鲜美；

2：三鲜馄饨

主料：小麦面粉、猪肉馅、鸡蛋、韭菜、紫菜(干)；

　　调料 食盐、酱油、鸡精、姜、香油、大葱。

　　做法：

　　1、把姜末、肉末混合，加入酱油和适量盐，打入一个鸡蛋搅拌。

　　2、顺着同一方向快速搅拌，直到感觉肉馅有了弹性。

　　3、将摘好洗净的韭菜切成末（注意是切哦，不是剁，不然菜就烂了，汁就没了。

　　4、将韭菜到入刚拌好的肉馅里，加入适量鸡精、香油，搅拌均匀。

　　5、打开一片馄饨皮，窄的一边放上面，宽的一边冲着自己，将馅抹到中上部。

　　6、点火烧半锅水，水开后，下入馄饨，等待水开。另一边，开始做汤。

3：京味馄饨

主料：小麦面粉(600克) 猪肉(肥瘦)(250克) 猪胫骨(300克)

　　辅料：虾皮(35克) 香菜(15克) 冬菜(10克) 紫菜(干)(5克)

　　调料：大葱(15克) 姜(3克) 盐(10克) 酱油(75克) 胡椒粉(3克) 香油(15克)

　　做法：

　　1、将葱、姜洗净均切成末，待用；将猪肉（去皮猪肉）洗净，剁成细泥；香菜择洗干净，切成小段；紫菜洗净，撕成小块，备用。

　　2、将猪肉泥放入盆内，加入适量水，充分搅拌，搅至黏稠为止，加入酱油、精盐搅匀，放入葱末、姜末、麻油，拌匀，即成馅料。

　　3、将面粉（最好选用富强粉）放入盆内，加入少许精盐，倒入适量水，和成面团，用手揉到面团光润时，盖上湿布饧约20分钟，备用。

　　4、将猪骨头洗净，放入锅内，倒入水，用旺火烧沸后，撇去浮沫，改用小火熬煮约1.5小时，即为馄饨汤。

　　5、将饧好的面团用擀面杖擀成厚薄均匀的薄片，厚约0.1厘米，切成边长约10厘米的三角形或底边10厘米的梯形，即为馄饨皮，将馅料包入馄饨皮中，制成中间圆，两头尖的馄饨生坯。

　　6、将酱油、虾皮、紫菜和冬菜放入碗内。

　　7、将馄饨生坯放入烧沸的汤锅中煮，待汤再烧沸，馄饨漂浮起来，即已煮熟，先舀出一些热汤放入盛佐料的碗内，再盛入适量的馄饨，撒上香菜段，胡椒粉，即可食用。

4：翡翠馄饨

主料：小麦面粉(600克) 猪肉(肥瘦)(300克) 菠菜(600克)

　　辅料：豌豆苗(50克)

　　调料：大葱(15克) 姜(3克) 盐(8克) 白砂糖(6克) 酱油(75克) 料酒(6克)

　　做法：

　　1、将菠菜择洗干净，切碎，用双层纱布卷起，挤出菠菜汁；猪肉洗净，剁成肉泥；葱、姜去皮，洗净，切成末，备用。

　　2、将猪肉泥放入盆内，加入适量水，充分搅拌，搅至黏稠为止，加入酱油、精盐搅匀，放入葱末、姜末、麻油，拌匀，即成馅料。

　　3、将面粉放入盆内，中间扒个小窝，倒入菠菜汁，和成面团，揉透，稍饧片刻；用擀面杖擀成大张薄皮，再切成长约7厘米，宽约6厘米的馄饨皮，在馄饨皮内逐一包入馅料，做成翡翠馄饨生坯。

　　4、将馄饨生坯放入烧沸的鸡汤锅中煮，待汤再烧沸，馄饨漂浮起来，即已煮熟，先舀出一些热汤放入盛佐料的碗内，再盛入适量的馄饨，撒上香菜段，即可食用。

5：元宝馄饨

　材料：

　　自发粉、五花肉、韭菜或白菜叶、冬菜、紫菜、虾皮、香菜、葱末、姜末、香油、味精、生抽醋。

　　做法：

　　1、面的处理和肉馅的调制跟前面介绍的一样。，

　　2、肉馅里加入切好的韭菜或白菜叶。

　　3、馄饨跟饺子的包法不一样：两边对折，不用捏褶，平着将两个角捏合在一起即可。

　　4、包好的馄钝下锅煮，盖上锅盖。

　　6、开锅后，舀一勺汤放在调料碗里，泡发紫菜、虾皮。

　　7、锅里点一次水，敞开盖煮。再次开锅后馄饨就好了，把馄饨捞出来放在调料碗里即可食用。

　　注意：

　　1、正宗的元宝馄饨是用鸡汤或者骨头汤来煮的，家常做用清汤也可以。

   2、冬菜是用白菜帮腌制的一种菜，是北京的特产，各大超市一般都有卖。

6：红油老麻大抄手

原料：抄手皮

　　肉馅材料：肉末，料酒、葱、鸡蛋、盐、胡椒、色拉油。

　　汤料：生抽、醋、味精、芝麻、胡椒粉、大蒜末、葱末、姜末、花椒油、香油、辣椒油。

　　制作方法：

　　1、将材料2搅拌均匀成茸，用抄手皮包起馅心成“菱角”形，放在通风的地方备用；

　　2、将材料3中的调料加入碗内，加入面汤（骨汤）搅拌均匀；（面起锅后再撒胡椒粉）

　　3、锅中放适量水烧开，抄手下锅煮至皮起皱纹发亮，浮出水面即可。

　　注意：

　　1、如果有香菜，适量搭配，味道更加可口；

　　2、红油抄手，顾名思义，要多加辣椒油和花椒油，红油多才好吃；

　　3、一定要煮熟才能吃，猪肉未熟吃了对身体不利。如果实在不能判断是否熟透，尝一个就知道了；

　　4、包好的抄手一次吃不完，装在塑料袋里放在冷冻室内，就成了速冻抄手。最好在1周内吃光光。

　　做混沌的窍门：

　　1、调馅：肉馅要沿一个方向搅打上劲儿，这样调出的肉馅才好吃；

　　2、煮馄饨：煮馄饨的方法应该都知道吧？就是水沸后放入馄饨，水再次沸腾时加入一碗凉水，如此三次，煮出的馄饨才好吃；

　　3、盛馄饨：盛馄饨你会吗？一定要开着火盛馄饨，如果关了火，馄饨在锅里面泡着，盛出来就粘乎乎的，没有那么筋道了。